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澤田酒造株式会社

澤田酒造株式会社
社名 澤田酒造株式会社
郵便番号 〒479−0818
住所 愛知県常滑市古場町4-10
電話番号 0569-35-4003

- 蔵の紹介 -

澤田酒造商品

澤田酒造は幕末の1848年(嘉永元年)に創業し、以来愛知県の知多半島の西側にある常滑市で酒造りを続けています。 米の旨みを大切に活かした、料理を引き立てるお酒をつくるため、基本に忠実な酒造りと品質を一番に考え歩んできました。 一方で、明治時代には当蔵をはじめとした知多半島の酒造家で組織した「豊醸組」が当蔵内に醸造試験所を設け、お酒の腐造を防ぐ画期的な酒母造り方法(「速醸」の礎)の開発に寄与したり、昭和44年には全国に先駆けて生酒を発売するなど、挑戦を続けてきています。 澤田酒造は、伝統と進化を胸に蔵人たちの熱い心が現代(いま)に息づく酒蔵です。
【白老という名前の由来】
「白老」という名前の由来は、初代の澤田儀平冶が「よりよい原料を丁寧に扱い、米を白くなるまで磨く」という「美しさ」の意味を込めた「白」と、「延命長寿と老成した技」という意味を込めた「老」を重ねたところから命名されたと言い伝えられています。この名前に恥じない丁寧な酒づくりを、これまでも、これからも続けていきます。  

- 酒造り -

澤田酒造お米

澤田酒造では、昔ながらの手間のかかる製法で酒造りをしています。 しっかりと米の旨さを引き出し、濃醇でありながら一切雑味を出さないようにするには、古いけれど伝統の造り方が一番と考えているからです。 知多半島の発酵食文化圏の地酒として、料理を引き立て食に寄り添うことのできるお酒造りを続けています。



澤田酒造甑と麹蓋

〜 お米 〜
最高級の兵庫県特A地区「東条山田錦」をはじめ、北陸産「五百万石」、広島県産「八反錦・千本錦」、そして地元で契約栽培する愛知県産「若水・夢吟香」などの酒造好適米を厳選して使用しています。 平成15年から、自社の田で契約農家による県産酒造好適米「若水」の減農薬栽培を始めました。
〜麹造り〜
酒造りの工程中「一麹、二酛、三仕込み」と言われるくらい、最も重要な作業の麹造りにおいては、今では吟醸造りにしか用いられなくなった麹蓋(こうじぶた)を用いて、すべてのお酒を造っています。大吟醸から普通酒まですべてのお酒について麹蓋を用いて、麹を造っているのは現在愛知県内では澤田酒造のみとなっています。 ※2020年11月27日に麹室が火災で全焼してしまいましたが、多くの方々のご支援のおかげで、2021年8月に新麹室が完成し、麹造りを再開することができました。誠にありがとうございました。引き続き、全量麹蓋を使用した麹造りを続けて参ります。

澤田酒造麹作り

〜酒母(もと)造り〜
当社では、明治時代より速醸法で酒母を造っています。 明治時代に知多半島の酒造家で組織した「豊醸組」では、当蔵に豊醸組醸造試験所を設け、お酒の腐造を防ぐ画期的な酒母造り方法の開発に寄与しました。これは腐造防止に大変な成果を上げ、全国の酒造家が訪れたそうですが、これが今の「速醸」の礎となりました。
〜醪(もろみ)〜
それぞれの酒質設計に合わせて最適の管理を行うため、600kgから1.5tの仕込みを行っています。 またこの工程中での最高温度、日数が酒質に大きな影響を及ぼすため、長期低温醪を守り、キメ細やかな酒造りをしています。


澤田酒造仕込み水

〜 仕込水 〜
蔵から2kmほど離れた知多半島丘陵部の湧水を江戸時代から自家水道を引いて使用しています。 素直な軟水で、ふくらみのある、まろやかな酒質を造り出しています。

- 蔵元 -

蔵元 澤田薫・英敏

麹室火災から1年が経過し、澤田酒造では、おかげさまで、今季の新酒「初しぼり」が発売することができました。ここまで本当にたくさんの方々にご支援・ご協力を頂きました。そして、1年以上が経過してもなお、当社にお心を寄せてくださる方も多く、あらためて深く感謝申し上げます。 こうしてまた、新酒をお届けできることができ、蔵元一同大変嬉しく思います。これからも感謝の気持ちを込めて今年の酒造りも続けて参ります。続々と発売になる白老の新酒をぜひ、新生白老のはじまりのお酒を試していただければ幸いです。
2021年12月
澤田酒造株式会社 6代目蔵元 澤田薫・英敏

- 杜氏 -

杜氏 三浦努

昭和48年生まれ。専門学校バイオテクノロジー学科で醸造の専門だった恩師に刺激を受け、お酒造り全般に興味を抱く。卒業後、昔ながらの造りに興味をもち1994年に澤田酒造に入社。 南部杜氏から教えを受けながら腕を磨き、2002BYから杜氏に就任。休みなく続く酒造りにも、正面からしっかりと向き合う真面目な性格の持ち主。白老の控えめだが優しい味わいは彼の性格からもきているのかもしれない。


7商品
  



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